Colla da carne usata in alcuni Paesi nella produzione industriale

La chiamano “meat glue”, colla da carne, e serve ad incollare i pezzettini di carne che normalmente si buttano, che vengono prodotti attraverso il processo di separazione meccanica della carne, separando le ossa dalla carne, in modo da formare un solido pezzo di carne.

I pezzi di carne vengono incollati con una sostanza chiamata Transglutaminasi un enzima che viene attivato dalla trombina (un enzima di origine bovina o suina) e fibrina (proteina presente nel plasma).

Colla da carne nella produzione industriale

In Italia (così come in Europa) questa colla da carne non è utilizzata, ma possono essere impiegate altre sostanze che danno un risultato simile.

Nel 2011 il Parlamento Europeo bocciò per fortuna, una proposta della Commissione che autorizzava l’uso della trombina come additivo alimentare.

Secondo la proposta della Commissione, i prodotti ricostituiti con la trombina avrebbero dovuto esporlo sull’etichetta, e non potevano essere usati dai ristoranti.

Ma i deputati hanno ritenuto che tali misure non fossero sufficienti a garantire la dovuta trasparenza per il consumatore e che così sarebbero aumentate le frodi alimentari.

Il sito dell’Efsa, Autorità europea per la sicurezza alimentare, spiega che trombina e fibrina sono derivati di parti commestibili di animali.

Questa preparazione collosa viene prodotta col plasma ottenuto con sangue di bovini o maiali.

L’FDA, l’ente sulla sicurezza americana, chiamata a discutere sul tema della Transglutaminasi, ha dichiarato che è da ritenersi sicura dal punto di vista della salute.

La Transglutaminasi viene usata anche nella produzione di formaggio tofu.

In Inghilterra alcune tv hanno anche fatto una inchiesta, sotto riportiamo il video dell’inchiesta.

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