macina cereali mulino a pietra

Miglior mulino a pietra / macina cereali in commercio per uso domestico

Macina cereali detto anche mulino a pietra quale modello scegliere? 

Macina cereali / mulino a pietra domestico prima di parlare dei migliori modelli presenti in commercio cerchiamo di capire in maniera semplice i motivi per cui bisognerebbe aumentare il consumo di farine integrali e ridurre quello di farine raffinate.

L’importanza della farina integrale rispetto a quella raffinata  

La farina integrale ai tempi della guerra era considerata un alimento povero per questo veniva consumato soprattutto dalle famiglie meno abbienti. Dopo la guerra si ha il boom del cosidetto “pane bianco” un cibo raffinato forse più buono per il palato ma con effetti negativi sulla nostra salute

Solo negli ultimi anni si registra un ritorno alla farina integrale possibilmente biologica, perchè considerati più sani e nutrienti delle cosidette farine raffinate.

Prima di dire perchè le farine raffinate fanno male è bene tenere a mente la composizione del seme.

Il seme è composto da:

– crusca (guscio esterno ricco di fibre)

– germe (ricco di vitamine, minerali)

– endosperma (parte più ricca di amidi)

 

mulini macina cereali

http://www.vegpyramid.info/cereali/conosci.html

 

Regione anatomica della cariosside Percentuale della cariosside Amido e altri carboidrati (%) Proteine (%) Lipidi(%) Cellulosa
Emicellulosa
Pentosani
(%)
Sostanze minerali
(%)
Tegumenti 9 14 12.8 2.4 65.2 5.6
Strato aleuronico 8 12 32.0 8.0 38.0 10.0
Germe 3 20 38.0 15.0 22.0 5.0
Endosperma 80 83.0 11.0 30.0 2.0 1.0

 Tabella tratta da – Chimica degli alimenti – Cabras Paolo; Martelli Aldo

I cereali integrali

Ma come si ottiene la farina integrale?

La farina integrale si ottiene dalla macinazione completa dell’ intero chicco (crusca, germe ed endosperma). Per questo è una farina ricca e completa di principi nutritivi con una presenza maggiore di fibre, vitamine e minerali rispetto alle farine raffinate. I cereali integrali hanno inoltre un minor indice glicemico in quanto presentano un minor quantitativo di amido.

Ma esistono infatti due tipi di farine integrali:

  1. Farine ottenute dalla macinazione diretta di TUTTO il chicco
  2. FINTE farine integrali ottenute aggiungendo alla farina raffinata della crusca rimacinata. Queste risultano quindi essere delle farine doppiamente raffinate. La cosa atroce è che tutto ciò è autorizzato a norma di legge dal DPR del 9 febbraio 2001 n. 187 secondo il quale una farina è da ritenersi integrale quando il tasso di minerali è compreso tra 1,30 e 1,70.

Per non comprare pane fatto con finte farine integrali è sufficiente osservare il prodotto. Ad esempio, nel caso del pane, il colore deve essere scuro ed omogeneo su tutta la superficie e non a base chiara con punti scuri, quando è a base chiara con qualche punto nero si tratta di finta farina integrale.

I CEREALI UNA VOLTA MACINATI VANNO CONSUMATI ENTRO 15 GIORNI DALLA MACINAZIONE ALTRIMENTI LA FARINA SI OSSIDA E PERDE PIU’ DELLA META’ DEI SUOI NUTRIENTI, ECCO PERCHE’ LE FARINE INTEGRALI MACINATE CHE VENDONO NEI NEGOZI NON HANNO LO STESSO TIPO DI NUTRIMENTO DELLE FARINE APPENA MACINATE, PERCHE’ COL TEMPO SI OSSIDANO.

I cereali raffinati

Invece come si ottengono le farine raffinate?

Tramite un processo di raffinazione, il seme viene liberato dalla crusca e dal germe e l’unico componente che viene macinato è l’endosperma. Questo comporta  un quantitativo enorme di amido e una quantità nettamente inferiore di fibre, vitamine proteine e minerali.

Anche se magari i cibi raffinati rispetto a quelli integrali possono avere un aspetto e un sapore molto più delicato e una consistenza più leggera, ma è questione di abitudini.

Alcuni esempi di cereali raffinati sono:

  • farina bianca
  • pane e pasta bianchi
  • cracker, grissini, pancarrè (non integrali)
  • riso brillato

Differenze nutrizionali

  • Apporto energetico circa del 20% inferiore nelle farine integrali
  • Quantità di fibre nettamente superiore negli alimenti integrali
  • Proteine risultano essere notevolmente superiori nelle farine integrali
  • Gli amidi, al contrario, sono molto più abbondanti nelle farine raffinate

Si alle farine integrali, ma quali sono le controindicazioni?

Le farine integrali favoriscono l’apporto di fibre, che favoriscono il transito intestinale; hanno un basso indice glicemico e permettono l’assunzione di elevate quantità di vitamine e minerali.

Bisogna però assolutamente tenere a mente 2 cose fondamentali:

  • L’integrale deve essere sempre biologico. La parte esterna del chicco (la crusca) è quella più esposta agli agenti chimici utilizzati in agricoltura. Se quindi si sceglie un prodotto integrale NON biologico all’ interno della farina ci saranno residui chimici.
  • Un consumo eccessivo di fibra comporta l’eccessivo apporto di fitati. I fitati sono sostanze che si trovano all’interno di cereali e legumi. Sono considerate sostanze anti nutrizionali perché ostacolano l’assorbimento di nutrienti da parte dell’organismo come zinco, ferro e magnesio.

In conclusione le farine integrali sono assolutamente consigliate ma, in una dieta equilibrata, non bisogna mai esagerare.

Mulino a pietra / macina cereali elettrici o manuali?

Se utilizzate i mulini a pietra / macina cereali solo per macinare piccole quantità di farina allora il nostro consiglio è quello di acquistare un macina cereali manuale, diversamente per uso familiare decisamente meglio quello elettrico molto più comodo e veloce.

Considerate che col macina cereali manuale per macinare 500 gr. di farina bisogna macinare 15-20 minuti.

Invece con quello elettrico macinate 500 gr. in meno di un minuto.

Le macine a pietra naturale

Tutti i mulini a pietra macina cereali elettrici presenti in commercio utilizzano, una pietra composta da una miscela di corindone e ceramica. Il corindone che è la pietra più dura dopo il diamante viene mescolato alla ceramica, un tipo di argilla (il caolino). Questo composto viene pressato e cotto ad alta temperatura. Così si ottiene una pietra particolarmente dura e resistente nel tempo. Chiamata pietra naturale perchè nella lavorazione non sono presenti additivi chimici.

I mulini a pietra / macina cereali MANUALI invece utilizzano una macina composta da corindone e magnesite, più semplice da produrre.

In genere la pietra di una macina dura 10-15 anni dipende anche dalla frequenza d’ uso, pietra che una volta consumata può essere sostituita tranquillamente da una nuova.

Con la macinazione a pietra  il chicco non viene spezzato o pestato ma triturato invece lentamente e dolcemente a basso numero di giri. Il risultato è una farina integrale finissima, ricca di tutte le vitamine, i minerali e le scorie contenute in natura nei cereali.

La macinazione con questa mola è possibile per tutte le varietà di cereali: frumento, farro, segale, kamut, grande e piccola spelta, orzo, mais, riso, miglio, grano saraceno e, limitatamente, anche semi oleosi.

Considerate che il corindone secondo la scala di Mohs che misura la durezza dei materiali è l’elemento più duro dopo il diamante

mulini macina cereali

Immagine tratta da: http://slideplayer.it/

Quali mulini a pietra / macina cereali scegliere?

I mulini macina cereali sono estremamente affidabili e resistenti nel tempo, possono durare tranquillamente 15-20 anni.

Nella scelta dei mulini macina cereali adatto a voi vi potete far guidare da tre criteri:

  1. la resa
  2. l’aspetto esteriore
  3. il prezzo

La resa dei mulini macina cereali deve essere scelta in modo da consentirvi di ottenere la quantità di farina di cui avete bisogno in 10-15 minuti circa. Una macinatura troppo prolungata riscalda la farina, rischiando di farle perdere alcuni costituenti vitali.

Si consiglia  tra un ciclo e l’altro di macinazione aiutandosi con un termometro alimentare se la farina supera i 45 gradi di fare raffreddare la macina per evitare che il troppo calore ossidi la farina.

E’ importante che il macina cereali esteticamente vi piaccia, perché starà nella vostra cucina per circa 15-20 anni. L’ultimo criterio, il più semplice, è il prezzo

I cereali da macinare – con quale mulino a pietra / macina cereali?

I macina cereali elettrici vi consentono di macinare ogni tipo di cereali: grano, grano duro, orzo, segale, farro, ecc.; anche il mais non crea problemi.

I macina cereali manuali non sono adatti per il mais, perché i chicchi sono troppo grossi.

ABBIAMO SELEZIONATO I MIGLIORI MULINI MACINA CEREALI IN COMMERCIO

Migliori mulini macina cereali manuali 

Per ottenere 300 g di farina con la macina manuale
bisogna macinare per circa 8 – 12 minuti.
Quindi per quantità maggiori bisognerà orientarsi su macine elettriche.

1) KOMO – MACINA CEREALI MANUALE   

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Caratteristiche tecniche del macina cereali Komo:

Il mulino nuovo della Komo, che vi permette di macinare anche il mais.
Nuova manovella che gira facilmente.
Finalmente un mulino manuale che macina anche il mais!
Macina in corindone e ceramica
Resa 50 grammi al minuto
Capienza tramoggia 600 grammi
Tipo di legno: acero

2) MACINA MANUALE NATURALIA     

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Con i mulini macina cereali manuale  potete ottenere tutte le varietà di frantumazione del grano. La finezza della macinatura la si ottiene tramite la regolazione, dalla massima (chicco) alla minima (farina).

l mulini macina cereali manuali hanno il vantaggio di macinare i cereali in modo delicato e senza consumare corrente. Il grande svantaggio dei mulini macina cereali manuale è che si adatta solo a piccole quantità di farina. Basti pensare che, per ottenere 300 g di farina, bisogna macinare per circa 8-12 minuti.

Il mulino macina cereali è estremamente affidabile e resistente nel tempo. Questo prodotto ha una garanzia di due anni che viene peraltro utilizzata assai raramente. Sappiamo di macina cereali come questo che funzionano senza problemi da 15-20 anni.

Tipo di legno Resa gr/min.
farina fine
Dimensioni (mm)
alt./largh/prof.
Capienza (grammi)
tramoggia
faggio 35 300 / 140 / 170 450
Garanzia Note  
2 anni non adatto per
macinare mais
 

 

Migliori mulini macina cereali elettrici 

PARTIAMO DAI FIDIBUS CHE ATTUALMENTE SONO I MIGLIORI MULINI MACINA CEREALI IN COMMERCIO.

1) MULINO ELETTRICO FIDIBUS MEDIUM                                                                                                        

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Il motore è da 360 W macina questi quantitativi in 10 – 15 minuti.

Il mulino macina cereali a pietra ideale per la grande famiglia, piccole comunità, asili,….

  • Struttura in legno di faggio, trattato con vernice naturale a base di olio di lino.
  • Macine in corindone legate in ceramica a regolazione variabile.
  • Regolazione delle finezza della farina ruotando la tramoggia superiore.
  • Facilmente raggiungibile la camera di macinazione.

MODELLO FIDIBUS Medio

  • Modello Fidibus Medium
  • Resa gr/min.farina fine: 100
  • Potenza: 350 W
  • Motore / Watt Dimensioni (mm): alt./largh/prof. 334 / 160 / 160
  • Capienza (grammi) tramoggia: 1000
  • Tipo di legno: FAGGIO

 

Far semplicemente ruotare la tramoggia, . Il grado di finezza si può scegliere senza scatti tra fine e grosso.

Il punto di maggior finezza lo si può trovare nel modo seguente: dopo aver acceso il mulino si ruota la tramoggia nella direzione “fine”, fino a quando sentirà che le macine fanno attrito trja di loro. Questa è la distanza minima tra le mole, con la quale si può ottenere una farina fine.

I segni sotto la tramoggia aiuteranno a ritrovare facilmente questa posizione. A secondo della temperatura e dell’umidità dell’aria nella sua cucina, questo punto potrà variare.

Durante la macinazione si può sempre variare il grado di finezza.

Quando il mulino macina cereali è spento e nella tramoggia ci sono dei chicchi, non si dovrebbe più spostare verso “fine”, perché i chicchi che si trovano tra le macine potrebbero incastrarsi e il motore avrebbe difficoltà di rimettere in moto il mulino.

2) MULINO ELETTRICO FIDIBUS 21      

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Dettagli:
Il mulino elettrico Fidibus 21 Penningerberger Kornmuehlen è piccolo e compatto e rappresenta il mulino a pietra ideale per la piccola cucina, ma con prestazioni simili a quelle dei grandi mulini. Nella sua robusta cassa in multistrato di faggio è alloggiata la macina per cereali con resa di 100 grammi di farina in 1 minuto, per tutti i tipi di cereali. La capienza della tramoggia è di 840 grammi.                                                                                                          

Per chi macina molto mais consigliamo i modelli più potenti come il Fidibus Medium o Fidibus XL.
I vantaggi della macinazione casalinga dei cereali sono molteplici: grazie ai mulini a pietra si può avere farina sempre fresca. La farina comincia ad ossidarsi subito dopo essere stata macinata e anche le migliori farine in Green Tip commercio non possono competere con quella appena macinata.                                                

Inoltre in questo modo si ha la garanzia di consumare farina senza additivi, residui di pesticidi o conservanti in modo da avere più controllo possibile su ciò che si consuma.

Motore da 260 Watt di potenza.                                                                                                                

Dimensioni: 320 x 150 x 150 mm.                                                                                                                      

Resa per macinazione farina fine: 100 grammi/minuto.

Regolazione della finezza: 

Far semplicemente ruotare la tramoggia. Il grado di finezza si può scegliere tra fine e grosso.

Il punto di maggior finezza lo si può trovare nel modo seguente: dopo aver acceso il mulino si ruota la tramoggia nella direzione “fine”, fino a quando sentirà che le macine fanno attrito tra di loro. Questa è la distanza minima tra le mole, con la quale si può ottenere una farina fine.

I segni sotto la tramoggia aiuteranno a ritrovare facilmente questa posizione. A secondo della temperatura e dell’umidità dell’aria nella sua cucina, questo punto potrà variare.

Durante la macinazione si può sempre variare il grado di finezza.

Quando il mulino macina cereali è spento e nella tramoggia ci sono dei chicchi, non si dovrebbe più spostare verso “fine”, perché i chicchi che si trovano tra le macine potrebbero incastrarsi e il motore avrebbe difficoltà di rimettere in moto il mulino.

3) MULINO ELETTRICO FIDIBUS XL    

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Il motore industriale robusto da 600 W macina questi quantitativi in 10 – 15 minuti.                                                

Il macina cereali a pietra ideale per la grande famiglia, piccole comunità, asili,….

Struttura in legno di faggio, trattato con vernice naturale a base di olio di lino.
Macine in corindone legate in ceramica a regolazione variabile
Regolazione delle finezza della farina ruotando la tramoggia superiore
Facilmente raggiungibile la camera di macinazione.

Resa g/min. farina fine: 200
Potenza motore/watt: 600
Dimensione (mm) alt./largh./prof.: 365/165/165
Capienza in grammi: 1400
Peso: 9 kg
Tipo di legno: faggio

Regolazione della finezza tra fine e grosso

 

4) KOMO DUETT 100 – MACINA ELETTRICA + FIOCCATRICE                                                                          

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Mulino e fioccatrice in uno. Il Duett 100 ospita nella sua cassa due macchine: un mulino con motore 360 W e una fioccatrice elettrica. Il grande vantaggio è che ho solo un apparecchio e non devo fissare da nessuna parte la fioccatrice. Tutto a portata di mano: la mattina i fiocchi e a mezzogiorno la farina.

  • Resa gr/min. farina fine: 100
  • Potenza motore / Watt: 360 
  • Dimensioni (mm) alt./largh/prof.: 405/ 332 / 220
  • Capienza (grammi) tramoggia: 850
  • Tipo di legno: faggio

5) KOMO FIDIBUS XL + DUETT 200 – MACINA ELETTRICA + FIOCCATRICE                                                                      

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LA MIGLIORE MACINA IN COMMERCIO DI OTTIMA QUALITÀ!

Mulino e fioccatrice in uno. Il Duett 200 ospita nella sua cassa due macchine: il potente mulino Fidibus XL e una fioccatrice elettrica. Questo modello è un vero gioiello pratico per ogni cucina. Tutto a portata di mano: la mattina i fiocchi e a mezzogiorno la farina.

  • Resa gr/min. farina fine: 200
  • Potenza motore / Watt: 600
  • Dimensioni (mm) alt./largh/prof.: 405 / 332 / 220                                                                                              
  • Capienza (grammi) tramoggia: 850
  • Tipo di legno: faggio

6) MACINA ELETTRICA HAWOS BILLY 200   

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Pregiati materiali per un gradevole aspetto e una lunga vita La longevità ha la massima priorità in tutti i prodotti hawos, a prescindere che scegliate uno dei mulini di legno – massiccio o multiple.

Nella produzione e del pari anche nella lavorazione del legno poniamo particolare attenzione agli aspetti etici ed ecologici. Le nostre essenze betulla e faggio sono lavorate in un laboratorio per disabili in Austria.

Il legno proviene sostanzialmente da foreste certificate PEFC dei dintorni, che adempiono i criteri della gestione sostenibile.

Controllato dal computer il taglio dei nostri pezzi di legno per i mulini massicci o multiplex raggiunge un‘elevata accuratezza.

I mulini multiplex convincono grazie alla loro straordinaria stabilità dimensionale.

Tutte le varianti allettano occhio e tatto grazie alla gradevole naturalità e viva caratteristica delle superfici di legno.

Tanti mulini hawos sono costruiti a struttura modulare, semplice quanto efficiente.

Corpo: Betulla multiplex

Resa di macinatura: 220 g. al minuto

Capacità tramogia: 1500 g.

Mola: 100 mm

Peso: 10,6 kg.

Potenza motore: 600 w

Altezza libera per la ciotola: 17 cm

Dimensioni: 210 x 210 x 450 mm

7) WIDU II – MACINA CEREALI ELETTRICO     

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Ha un ottimo rapporto qualità-prezzo!

Il molino elettrico in pietra WIDU, modello II, combina una tecnologia chiara e solida con la facilità di utilizzo e la naturale eleganza del legno. Tutti i materiali utilizzati nella produzione sono acquistati secondo criteri ecologici.

Caratteristiche:
– legno di pino laminato massiccio
– peso 12 kg
– dimensioni 22cm x 33cm x 39cm
– capacità della tramoggia 1,3 kg
– contenuto del cassetto 1,5 kg
– coperchio per la tramoggia: incluso
– garanzia 8 anni

Capacità di macinazione:
– farina fine: 11 kg/h, 180g/min
– farina grossolana: 15 kg/h, 220g/min

Motore :
– solido motore interno industriale, nessuna trasmissione, quindi silenzioso
– numero di giri 1380 U/min400 watt
– consumo energetico 400 watt
– potenza d’uscita: 250 Watt
– funzionamento continuo, 100% ciclo di lavoro, protezione termica dell’avvolgimento

Macina:
– Dischi conici: Ø 80 mm,
– Velocità di circolazione: 5,8 m/sec
– dischi in basalto naturale (smeriglio di Naxos che non è altro che Corindone), a base di cemento magnesicico
– temperatura di macinatura: 30°C – 40°C mantenendo così intatti i nutrienti della farina

Funzionamento:
– la regolazione della macinatura è infinitamente variabile, sia da fermo che durante il funzionamento
– il processo di macinazione può essere interrotto in qualsiasi momento
– in caso di necessità, il mulino può essere azionato manualmente, ad es. con una manovella o altra fonte di energia

Macinati:
possono essere trattate tutte le colture di grano convenzionali, anche avena, farro, e tutti i semi oleosi fini (papavero, sesamo, semi di lino, ecc.), semi di girasole sgusciati e scaglie di cocco

Una lista delle granaglie che possono essere macinate con WIDU:
Frumento, farro, avena, orzo, segale, spelta, frumento orientale, piccolo farro, farro dicocco, grano saraceno, miglio, quinoa, amaranto, riso, frumento duro, semi di papavero, semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino, scaglie di cocco, canapa, chicchi di caffè, noci, mandorle, mais , piselli, lenticchie, ceci, soia, fave di cacao, anacardi, chicchi germinati, zigolo dolce, chiodi di garofano, anice stellato, peperoncino, pepe…

 

SAREBBE UTILE ABBINARE ALLA MACINA UNA IMPASTATRICE ELETTRICA PER FARE IN MANIERA SEMPLICE PASTA, PANE, BISCOTTI, PIZZE IN CASA, ECCO LA PASTAMATIC ARIETE TRA LE MIGLIORI IMPASTATRICI IN COMMERCIO.

 

MACCHINE AUTOMATICHE PER LA PASTA

PASTAMATIC ARIETE   

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Macchina automatica per la pasta pratica e facile da usare: prima prepara l’impasto e poi trafila la pasta. Da sempre la pasta a mano fatta in casa è sinonimo di tradizione. Da oggi con Pastamatic è ancora più facile: basta inserire l’acqua e la farina, oppure le uova fresche o altri ingredienti in base alle diverse ricette, ed in pochi minuti la macchina impasta e trafila automaticamente.

Pratica e veloce, semplice. Con sei diverse trafile per preparare diversi formati di pasta ed un disco per preparare anche i biscotti di frolla. Ideale per concedersi il lusso della pasta fresca appena preparata, tutti i giorni, sulla propria tavola. Funziona anche con farine speciali e senza glutine. Incluso nella confezione, il ricettario con 10 ricette di pasta fresca, di cui 3 con farine senza glutine.

– Potenza:250W
– 6 diverse trafile incluse: Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Spaghetti, Fettuccine, Biscotti
– Facile da smontare e da pulire
– Programma automatico o manuale
– Quantità massima di farina da utilizzare: 700gr.

 

PASTA PRESTO IMPERIA

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Macchina per pasta motorizzata con rivestimento antiaderente

Sfogliatrice con regolazione fino a sei spessori

Sezione per il taglio di tagliatelle e fettuccine

Struttura in acciaio cromato

Con la nuova macchina motorizzata imperia pasta presto, igiene e sicurezza sono garantite dall’innoviativo rivestimento antiaderente. Con il suo motore potrete realizzare ancora più velocemente la sfoglia in 6 diversi spessori e due tipi di pasta: tagliatelle e fettuccine.

SCHEDA TECNICA

Dimensioni L 23 x H 28 x P 20 cm

Peso netto 6,85 kg

Velocità rotazione rulli 43 min. / 58 max

Campo regolazione rulli da 0,2 a 1,9 mm

Alimentazione 220 Volt

Potenza 85 Watt

                 ACCESSORIO PER FARE I RAVIOLI DA ABBINARE ALLA PASTA PRESTO IMPERIA                          

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 ACCESSORIO PER FARE GLI GNOCCHI DA ABBINARE ALLA PASTA PRESTO IMPERIA                     

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MACCHINA PER FARE IL PANE

ARIETE PANE EXPRESS

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Piccola e compatta  è ideale per realizzare formati di pane da 350gr. fino a 500gr. Basta impostare il programma desiderato, inserire gli ingredienti e Pane Express Metal fa tutto da sola, impasta, lievita e cuoce. Ideale anche per essere utilizzata con farine senza glutine e per preparare delle ottime marmellate. Potenza: 530w. Capacità: 500gr.. Programmi di cottura: 5. Formati di pane: 2 (350/500gr). Funzione di mantenimento caldo fino a 60 min.

 

ALCUNI ACCESSORI COMODI PER FARE LA PASTA IN CASA

STENDIPASTA MOLTO UTILE E COMODO   

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SECCAPASTA ESSICATORE PER PASTA  

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TAGLIARAVIOLI 4 TIPI DI FORME   

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PASTABIKE PER TAGLIARE LA PASTA   

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LIBRI CONSIGLIATI PER UNA NUTRIZIONE CONSAPEVOLE E INTEGRALE

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Cucinare I Cereali
Oltre 100 ricette per preparare gustosi piatti con grano, avena, grano saraceno, orzo, mais, segale, miglio, quinoa, in chicchi e sfarinati.

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N.B.: Le informazioni fornite su questa pagina hanno scopo puramente informativo; esse non possono sostituire in alcun modo le prescrizioni di un medico.

 

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