Solanina nella patate, state attenti: ecco alcuni accorgimenti da prendere

Le patate vanno mangiate sbucciate per ridurre il contenuto di un alcaloide chiamato solanina.

Questo alcaloide è presente in maggiori concentrazioni nella buccia e nelle parti “verdi” della patata, colorazione dovuta all’esposizione alla luce o al freddo è buona abitudine asportare le parti verdi. 

Diventa pericolosa e tossica se assunta in dosi superiori a 25 milligrammi per 100 grammi, ma è bene come al solito non creare allarmismi.

Per intossicarsi è necessario che una persona del peso di 70 kg, mangi in un solo pasto 2 kg di patate.

I sintomi dell’avvelenamento in genere appaiono dopo circa 8-12 ore dal pasto e si manifestano con:

• nausea
• vomito
• diarrea
• accelerazione del battito del cuore (tachicardia)
• dilatazione della pupilla (midriasi)
• depressione del sistema respiratorio e di quello cardiovascolare.
• l’ingestione di solanina provoca raramente la morte ma può causare delle emorragie

Sui danni della solanina è uscito nel 2013 un libro di Linda Sacchetti, Solanina: mangiare patate senza mal di pancia, Pentàgora (2013), in cui racconta alcune ricerche sperimentali seguite per due anni dall’autrice.

Quando la solanina è presente in maggiore concentrazione?

• Vengono raccolte ancora immature, devono essere raccolte ben mature e conservate non oltre 5 mesi al fresco e al buio.
• Hanno una colorazione verde sulla buccia per effetto dell’esposizione alla luce solare.
• Sono presenti germogli sull aparte esterna.
• Quando iniziano ad appassire e mostrano una buccia invecchiata.
• Sono danneggiate o malate.
• Il tipo di cottura disperde la solanina maggiore nelle patate bollite in acqua con la buccia che nelle patate cotte senza buccia in pentola a pressione
• Le patate biologiche hanno il 30% in meno di solanina, ma attenzione a non esporle alla luce altrimenti aumenta la percentuale di solanina.