Acido fitico negli alimenti: Aspetti negativi ma anche positivi

L’ uomo (così come tutti gli animali non ruminanti) non possiedono fitasi, l’ enzima in grado di disattivare quest’ acido, anche se ‘è da dire che nello stomaco, se c’è un grado di acidità adeguato e una temperatura elevata, la sostanza in questione può subire una parziale digestione.

Proprietà dell’ acido fitico: non solo aspetti negativi

Importante dunque seguire una dieta ben bilanciata, in cui i cerali non superino il 50% di tutto il cibo assunto, infatti l’ acido fitico non costituisce per fortuna solo un problema, ma svolge anche dei ruoli importanti, quali:

• Ha proprietà antiossidanti e hanno una certa protezione ne confronti del tumore al colon, grazie anche al fatto che queste sostanze sono infatti in grado di chelare il ferro, un elemento che, quando è presente in eccesso, favorisce la produzione del radicale libero ossidrile, un agente chimico particolarmente pericoloso per l’organismo.
• Riduce l’ assorbimento del colesterolo;
• Ha proprietà chelanti e può legarsi a metalli pesanti, come l’ alluminio e il cadmio, disintossicando il corpo.
• Si lega al calcio anzichè all’ acido ossalico, contribuendo ad ostacolare la formazione di calcoli renali i calcoli infatti sono formati da ossalati di calcio.

Bisogna dunque stare tranquilli perchè chi segue una dieta sana, variegata e bilanciata, e con l’ utilizzo di qualche piccolo accorgimento, l’ acido fitico è innocuo. 

LIBRI CHE VI CONSIGLIAMO PER UNA MAGGIORE CONSAPEVOLEZZA E UNA SANA ALIMENTAZIONE NATURALE

Michela De Petris Buono Sano Vegano Mondadori

Franco Berrino Il Cibo dell’Uomo Franco Angeli Editore

Michele Riefoli Mangiar Sano e Naturale Macro Edizioni